Познакомьтесь с шеф-поваром из Денвера, который готовит сопаипилью Casa Bonita.

Мед — это первый аромат, который покалывает ваши чувства после того, как вы зажигаете свечу и вдыхаете ее. После этого — карамелизированный сахар, волна цитрусовых и нотки корицы и даже гвоздики. Дальше ваш мозг выполняет остальную работу, связывая поток ароматов в воздухе с их намеченной целью: вашими воспоминаниями о теплых, покрытых медом сопаипильях в Casa Bonita.

Свечи с ароматом сопаипильи — одно из необычных, но креативных дополнений к новому сувенирному магазину в единственном ресторане, но о них не стоит думать второстепенно. Каждый из них производится вручную в Денвере в Wooly Wax, магазине нестандартных свечей, принадлежащем Рэйчел Вулкотт.

И Вулкотт — не просто производитель свечей. Она долгое время работала шеф-поваром в Денвере и Боулдере во французском бистро Aix, которое с 2001 по 2009 год занимало свою нишу в ряду ресторанов на 17-й авеню.

И это хорошо, поскольку поедание сопайпилльи является неотъемлемой частью опыта Casa Bonita для десятков тысяч жителей Колорада, включая Вулкотта.

«Запах и вкус очень, очень похожи в том, как они сформулированы и созданы. Они воздействуют на одну и ту же часть мозга и оба вызывают воспоминания», — сказал Вулкотт, основатель компании Wooly Wax по адресу Теннисон-стрит, 4424, в 2015 году. «Так что я воспользовался своей 25-летней карьерой и своим опытом работы шеф-поваром в чтобы разбить его на части так же, как вы составляете рецепт.

Маркетинговый персонал Casa Bonita первым связался с Вулкотт, но она уже много лет знакома с известным шеф-поваром заведения Даной Родригес из-за их работы в ресторанной индустрии – что, по словам Вулкотт, помогло им лучше общаться, когда она посетила розовый дворец в апреле.

«Я пошла в Casa Bonita, и Дана рассказала мне рецепт и то, что для нее было важно», — объяснила она. «Когда она говорит, я знаю, что она говорит, потому что готовлю уже давно. У нас одинаковое понимание вкуса. Мы говорим на одном языке».

После этого Вулкотт приступила к работе, и после нескольких доработок – «добавив кое-что из этого и немного меньше того», – сказала она, – они придумали версию свечи, которая понравилась им обоим.

Родригес в электронном письме The Denver Post сказала, что, по ее ощущениям, свеча «отражает суть» сопаипильи «настолько идеально, что вы почувствуете, что снова оказались на ее площади».

При изготовлении свечей Вулкотт полагается на свой кулинарный опыт в приготовлении ингредиентов, но она также тщательно относится к своему процессу и ингредиентам. Свечи заливаются вручную небольшими партиями, и она и ее сотрудники из трех человек используют только натуральный соевый воск и перегоняют собственные ароматические масла. Хотя Вулкотт говорит, что иногда она скучает по ресторанному бизнесу, изготовление свечей позволяет ей играть с ингредиентами так же, как это делал шеф-повар.

Многие из ее свечей продаются в таких магазинах, как Whole Foods и Leever's Locavore, а также в ее магазине и через Интернет. В их число входят такие ароматы, как San Francisco Fog, в котором ноты кедра, эвкалипта и соленой воды, и Mile High, в котором присутствуют ноты сосны Пондероза.

Она также производит свечи на заказ для таких компаний, как Laws Whiskey House, которые, как сообщает веб-сайт Wooly Wax, имеют нотки «обугленного белого дуба, кожи, карамели и табака» и Ikea. Последняя должна была пахнуть знаменитыми шведскими фрикадельками из мебельного магазина (хотя Вулкотт сказала, что, вероятно, в будущем она больше не будет делать свечи с запахом мяса).

Вся эта работа означает, что свечи недешевы. Свеча Casa Bonita весом восемь унций стоит в сувенирном магазине 27,95 долларов, а Вулкотт сказала, что большинство других ее свечей стоят 26 или 27 долларов.

«Принадлежности дорогие, банки и крышки дорогие. Они изготовлены вручную. Мы сами режем фитили, протираем и чистим банки», — рассказала она. «Я смотрю на них как на доступную роскошь, потому что одна свеча может прослужить неделями или месяцами. … Я чувствую, что ты много получишь за это».

Однако люди, делающие покупки в сувенирном магазине Casa Bonita, похоже, не обращают внимания на цену: Вулкотт сказал, что ресторан только что сделал большой новый заказ на большее.

Фактически, по словам Родригеса, они являются одними из «самых популярных» продавцов в магазине.